الخطوات السبع لرحلة طعام آمنة

سلامة الغذاء ليست امتيازًا — إنها حق للجميع

سلامة الغذاء ليست موسمية. ولا تعتمد على العمر. ولا تقتصر على جنس معين.

ومع ذلك، نشهد ارتفاعًا مقلقًا في مشكلات سلامة الغذاء مع تزايد حالات التسمم الغذائي. ولا، هذا ليس مجرد سوء حظ. ما السبب؟ مزيج من تغير المناخ، والبنية التحتية المتدهورة، وانخفاض الوعي العام بشأن النظافة.

ما هي سلامة الغذاء بالضبط؟

إنها مجموعة من الممارسات والشروط التي تضمن أن الطعام الذي نتناوله لن يسبب لنا المرض. إنها تتعلق بإبعاد البكتيريا الضارة والسموم والملوثات عن وجباتنا — من المصدر إلى المستهلك.

التسمم الغذائي: أكثر شيوعًا مما تعتقد

يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام ملوث. إنه لا يميز بين أحد، ويمكن أن يصيب أي شخص في أي مكان وفي أي وقت.

تشمل الأعراض الشائعة ما يلي:

• الإسهال
• تقلصات المعدة
• الغثيان
• القيء
• الحمى

يمكن أن تؤدي الحالات الشديدة إلى جفاف خطير. يمكن أن تظهر الأعراض في غضون 1 إلى 36 ساعة وتستمر لمدة تصل إلى أسبوع.

 إذا كنت تعاني من هذه الأعراض، فمن الضروري شرب الكثير من السوائل لمنع الجفاف.

عامل الحرارة: لماذا الصيف هو موسم المخاطر

الصيف يعني حفلات الشواء والنزهات والولائم في الهواء الطلق. لكن الطقس الدافئ يعني أيضًا تكاثر البكتيريا بسرعة.

ما هي درجة الحرارة الخطرة لنمو البكتيريا؟ من 5 درجات مئوية إلى 63 درجة مئوية. في غضون أقل من ساعتين، يمكن أن تصبح الأطعمة المتروكة في الحرارة أرضًا خصبة لنمو السالمونيلا و الإشريكية القولونية والليستيريا. على سبيل المثال، لا يستغرق الأمر سوى حوالي ساعة و 40 دقيقة لينمو عدد البكتيريا من 1000 إلى 1024000 في الظروف المثالية.

قاعدة عامة:

• لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
• في الطقس الحار، قلل هذه المدة إلى ساعة واحدة.

الخطوات السبع لرحلة طعام آمنة

١. اشترِ بذكاء

• تسوق البقالة في النهاية، واحملها إلى المنزل على الفور، ولا تتركها في السيارة أبدًا. 
• تأكد من أن الطعام المبرد بارد وأن الطعام المجمد ”صلب كالصخر“.
• تجنب العلب المخدوشة أو العبوات التالفة.

٢.  التخزين الآمن

• حافظ على درجة حرارة الثلاجة والمجمد عند المستوى الصحيح. الثلاجة: 1-4 درجات مئوية والمجمد: أقل من -18 درجة مئوية.
• قم بتخزين اللحوم النيئة على صينية في الرف السفلي للثلاجة لمنع التلوث. قم دائمًا بتغطية الطعام وتخزين مواد التنظيف بعيدًا عن الطعام.

٣.  تحضير الطعام

•  اغسل يديك بشكل متكرر، خاصة بعد التعامل مع الطعام النيء أو النفايات. 
• استخدم ألواح تقطيع وسكاكين منفصلة ومميزة بالألوان لأنواع مختلفة من الطعام

٤. اطه الطعام جيدًا

• سخنه إلى 75 درجة مئوية على الأقل.
• تجنب البيض النيء أو غير المطهو جيدًا.

٥. أعد تسخين الطعام بشكل صحيح

• فوق 75 درجة مئوية (يفضل 82 درجة مئوية).
• مرة واحدة فقط.

٦.  برد الطعام بسرعة

•  عند الطهي مسبقًا، قسّم الكميات الكبيرة إلى أوعية أصغر حجمًا لمساعدتها على التبريد بسرعة.

٧. قدم الطعام طازجًا

• استخدم أطباق وأواني نظيفة للتقديم، ولا تترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

لماذا هذا مهم

ممارسة سلامة الأغذية تنقذ الأرواح. فهي تمنع الأمراض، وتقلل من عمليات سحب المنتجات المكلفة، وتحافظ على سمعة الشركات، وتبقي ثقة المستهلك في الطعام الذي نتناوله. عند تناول الطعام خارج المنزل، ابحث دائمًا عن رمز الثقة، مثل شهادة أو جائزة سلامة الأغذية.

لأنه في نهاية المطاف، سلامة الأغذية حق وليس امتيازًا.